Замечательный омлетный рулет, скажу я вам, готовим мы сегодня:) Блюдо итальянской кухни, которое просто готовится, аппетитно выглядит и вкусно поедается:)

Рулет можно накануне вечером приготовить к завтраку (на самом деле он не так страшен в исполнении ), удивить им гостей на праздничном столе, подав в качестве закуски. А можно просто приготовить на обед или ужин, подав с зеленым или овощным салатом.

Время приготовления : 45-50 минут

6-8 порций

• 50 гр. сливочного масла
• 2 ст. ложки с горкой муки
• 300 мл. молока
• 100 гр. твердого сыра (в идеале пармезан)
• 100 гр. шампиньонов или лесных грибов (можно использовать сухие-предварительно вымоченные в горячей воде и отвареные до готовности)
• 200 гр. отварного коричневого риса (можно использовать очищенный-как больше нравится)
• 1 кабачок или цукини (ярко-зеленый цукини предпочтительней, так как они придадут омлетному рулету красивые зеленые крапинки)
• 4 яйца
• 100 гр. рикотты или  жирного творога (от 10%)
• оливковое масло
• небольшой пучок петрушки и укропа
• соль
• черный молотый перец

Сливочное масло растапливаем в глубокой сковороде или сотейнике.

Всыпаем муку и перемешиваем. Прогреваем в течении одной-двух минут. Не переставая помешивать, вливаем тонкой струйкой молоко. Держим соус на огне в течении двух-трёх минут, не забывая при этом постоянно мешать.

Выкладываем белый соус в емкость и даем ему остыть. Белки отделяем от желтков. Вводим желтки в бешамель (белый соус).

Кабачки или цукини натираем на крупную терку.

Добавляем к соусу с желтками натертые кабачки (или цукини), рубленую зелень и 2 ст.ложки натертого твердого сыра. Перемешиваем.

Вводим в кабачковое тесто белки (взбитые с щепоткой соли) и перемешиваем. На большой противень (предварительно выстилаем его бумагой для выпечки и смазываем оливковым маслом) выкладываем тесто и равномерно распределяем его по всей поверхности. Выпекаем в разогретой духовке 15-20 минут.

Противень с готовым тестом (оно должно полностью пропечься) вынимаем из духовки и даем ему остыть в течении 10-15 минут (в это время можно потратить на приготовление начинки).

Остывший пласт теста аккуратно сворачиваем в рулет .

Для начинки очищенные от песка и вымытые шампиньоны нарезаем ломтиками. Обжариваем грибы на оливковом масле до готовности.

Обжареные шампиньоны смешиваем с отварным рисом, рубленой зеленью, оставшимся сыром (натертым на мелкую терку) и рикоттой (или жирным творогом). Добавляем соль, черный молотый перец по вкусу и перемешиваем.

Свернутый ранее рулет аккуратно разворачиваем обратно на противень. Сверху выкладываем начинку и равномерно распределяем ее по поверхности. Сворачиваем рулет.

Подаем рулет, нарезав толстыми ломтиками. К рулету замечательно подойдут свежие листья салата или свежие овощи

Приятного аппетита:)